冻肉知识
关于冷鲜肉、热鲜肉、冷冻肉的小知识你了解吗？
随着人们生活水平的提高，肉类逐渐成为了餐桌上的一道常见的美味佳肴。今天，我们就一起来了解关于生鲜肉类的小知识吧。
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肉类的定义
广义上讲，生鲜肉类是指人类食物的动物的皮下组织及肌肉，富含大量的蛋白质和脂肪，以及卡路里，属于酸性食物。
肉具有很高的营养价值，是一种营养比较全面的食品，不仅可以为我们提供高质量的蛋白，还能提供身体所需的各种营养素，如铁质、维生素、脂肪等。
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关于肉的种类
1.瘦肉、精肉：去掉脂肪的肌肉组织。瘦肉和精肉细分还有区别，精肉是指动物身上的某个部位的肉，一般是红白相间的，而瘦肉则是动物身上所有色彩是红色的部位。
2.肥肉：主要指脂肪组织。肥肉的主要成分是脂肪，能够供给人体较高的热量和人体需要的卵磷脂和胆固醇。
3.红肉：指的是在烹饪前呈现岀红色的肉。如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉。
4.白肉：一般指的是鱼肉、虾肉、贝类、鸡肉、鸭肉、植物肉(大豆)等。
5.白条肉：一般有两种含义：
6.下水：一般指动物体的内脏或泛指除去肌肉以外的其他动物器官。因各地的风俗及饮食习惯不同，下水的具体所指范围也有很大不同。
7.禽肉：鸡、鸭、鹅等禽类的肉。
8.野味：野生动物的肉。
9.鲜肉：刚屠宰后不久的肉。
10.冷却肉：经过一段时间的冷处理，使肉保持低温（0-4℃）而不冻结的状态。
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热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉
你听说过吗？肉有一个自然成熟的过程。
一般来说，生猪屠宰加工后，猪肉要在0-4℃低温环境下进行一定时间的冷却排酸，即肉的自然成熟过程，一般需要2-3天，经过自然熟成后的猪肉嫩度和风味有一定程度的改善，加工后汁鲜味美，营养保存最好。
热鲜肉是指传统的凌晨宰杀、清早上市、不经冷却加工的畜肉。一般热鲜肉从屠宰到出售的时间只有2-4个小时，刚好是肉处于僵硬阶段，口感和风味都很差，并且不易腌制、烹饪；由于屠宰环境差，温度高各种细菌大量繁殖，缺乏卫生和安全。
冷鲜肉是指按照严格的宰前检疫、宰后检验的加工要求，采用科学的屠宰加工工艺，在低温环境下进行分切加工，使屠体或腿肌肉中心温度在24小时内迅速降至0-4℃，并在之后的加工、运输、销售环节始终保持0-4℃的冷链的一种新型预冷加工肉。
这三种肉类状态，以冷鲜肉为最佳。冷鲜肉主要有下述这三方面的优点：
1~营养风味~
通过自溶酶的作用，可使部分肌浆蛋白分解成肽和氨基酸，成为肉浸出物的成分。同时ATP分解成次黄嘌呤核苷酸，使肉变得柔嫩多汁并具有良好的滋味和气味。
2~安全卫生~
冷鲜肉采用科学的屠宰加工工艺，能够有效地抑制微生物的生长，延长保鲜期限。
3~口感嫩度~
鲜肉经过“后熟”以后，肌肉中的肌原纤维的连接结构会变得脆弱并断裂成小片，它的变化会使肉的嫩度增加。
关于这些肉类科普希望对你有用，下表格是冷鲜肉、热鲜肉、冷冻肉的各自特征对比。
